山东质监局制定全国首个肉鸡屠宰行业标准

2016年,除了奥运宣扬“真善美”,连屠宰业也迎来“真善美”热潮,日前,一份由山东质监局批准发布的《肉鸡福利屠宰技术规范》引起网友热议。据了解,这是山东省也是全国首个制定的关于肉鸡福利屠宰的行业标准。(山东省质量技术监督局是山东省政府管理标准化、计量、质量、认证认可、食品生产和特种设备安全监管工作并行使执法监督职能的直属机构。)

近日,由山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队加工与质量检测岗位科学家、青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新主持制定的山东省地方标准《肉鸡福利屠宰技术规范》通过山东省质量技术监督局批准发布。这是山东省也是全国首次制定的关于肉鸡福利屠宰的行业标准,标志着肉鸡福利屠宰终于实现标准化加工。

毛鸡断档期,毛鸡价格得到支撑暂时稳定住,屠宰工厂,市场流通情况不容乐观,首先说说工厂,半月前的一波大行情留下的后遗症,工厂库存都接近爆仓,仙谭,南阳,新合盛,河南大用,山西大象等,库存压力大,琵琶腿,翅根库存都有几百吨,各工厂,贸易商库存原料大胸都有大几百吨,市场消化疲软,春节后市场进入大淡季,预计市场4月下旬逐渐转好,国内大型加工厂疲于采购,直接导致原料类产品消化不良,原料价格直线下滑,调理品工厂不足以支撑原料价格,整个鸡屠宰行业处于崩盘状态。 简单说说产品价格:以下价格均为工厂成交价格,此价格成交量仅为流通市场补货, 琵琶腿100-120:14.2-14.5 琵琶腿120-140:13.7-13.8 琵琶腿130以上:13.0-13.3 大翅根:16.0-16.2 翅中:40-41.0 翅尖:13.6-14.5 鸡爪:15.5 小爪:14.5 鸡肫:21.0 鸡头:1.4-1.5 鸡肝:1.6-1.9 半架:1.1-1.4, 原料大胸:9.0 原料小胸:9.0 单冻大胸:11 针对当下情况,3月下旬毛鸡正常出栏后,产品可能会有大幅度下滑,工厂会大幅度压榨毛鸡价格,预计毛鸡价格会到3.6左右,鸡苗价格预计也会跳水,回归3块以下,工厂库存压力太大,。市场经销商心态平稳,理性采购,市场缺乏消化库存的拉动力,预计行情会继续低迷,持续整个4月。

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肉鸡福利屠宰,是进步更是挑战

杏彩彩票app,该规范提到,抓捕、运输、装卸等过程中,要采取降低应激的措施。抓捕鸡时要用捕捉器或双手抓双翅等,不能抓单只翅膀或大腿部,禁止拖拽等;运输过程不超过3个小时,还要注意温度和卫生;宰杀前要静养,要安装胸部抚摸板,使鸡得到依靠和摩擦,有助于保持安静;宰杀时必须先通过气体等方式将其“致昏”,使其失去知觉。

肉鸡福利屠宰是指肉鸡在屠宰前和屠宰时如何适应其所处的环境,满足其基本的自然需求。科学证明,如果肉鸡感觉舒适、能够自由表达天性并且不受痛苦、恐惧和压力威胁,则满足其福利的要求。在肉禽加工行业,禽类屠宰过程中的福利问题受到越来越多的国家、组织的关注。这一方面是人道地对待动物的直接反映;另一方面,也是有效改善产品品质的需要。

我国肉鸡加工产业化起步晚,屠宰技术还不够成熟,导致肉鸡屠宰加工过程中发生不同程度的应激,鸡肉淤血和微生物污染严重、断翅断骨比例大等,使中国鸡肉及制品难于顺利进入国际市场。

据孙京新介绍,山东省是最早引进白羽肉鸡进行大规模集约化现代化养殖的省份。目前,山东省肉鸡养殖数量占全国20%以上,居全国首位;鸡肉出口数量占全国半壁江山,具有明显的区域优势。山东省肉类产业结构中禽肉产出占40%以上,是全国唯一一个禽肉产量超过猪肉产量的省份,最接近发达国家禽肉产出水平。

发达国家开展肉鸡福利屠宰技术研究和产业化应用较早,并形成相应的标准和法规,近年来也开始要求鸡肉产品进口时要经过动物福利认证,对山东省鸡肉及其制品出口形成非关税壁垒,致使山东省肉鸡产品出口受阻。

但我国肉鸡加工产业化起步晚,屠宰技术还不够成熟,特别是福利屠宰程度不高,在宰前管理、产品质量与安全控制等方还缺乏技术规范,导致肉鸡屠宰加工过程中发生不同程度的应激,鸡肉淤血和微生物污染严重、断翅断骨比例大、鸡肉类PSE肉发生率高、保水性和色泽差,肉鸡初加工过程中福利屠宰无章可循。发达国家开展肉鸡福利屠宰技术的研究和产业化应用较早,并形成相应的标准和法规,近年来开始要求鸡肉产品进口时要经过动物福利认证,对山东省鸡肉及其制品出口形成非关税壁垒,致使山东省肉鸡行业普遍因福利屠宰标准缺乏而使产品出口受阻。

对于人性化宰杀供人食用的动物,济南市民李阿姨认为这是符合社会发展规律的。她说,很多动物在恐惧中被宰杀和安乐死,肉质口感完全不一样。他举例说,出产日本神户牛肉的牛必须是在听音乐的过程中安乐死,还有澳洲的牛也是。“专家研究发现,动物在受到伤害惊恐时身体会分泌出有害物质,尤其是牛肉会影响口感。牛在屠宰过程中如果受到惊恐,杀出来的牛肉条纹排序会乱的,做牛排吃的话对口感有影响,高品质的牛排都是让牛安乐死。”

多方联合攻克难题,行业标准新出炉

附:安乐死指对无法救治的病人停止治疗或使用药物,让病人无痛苦地死去。 “安乐死”一词源于希腊文,意思是"幸福"地死亡。它包括两层含义,一是安乐的无痛苦死亡;二是无痛致死术。

近年来,国内鸡肉需求量在不断增加,针对肉鸡屠宰过程中出现的关键质量安全问题,孙京新科研团队联合南京农业大学等肉类研究主要院所和省内骨干肉类企业进行了多年研究,重点攻克了肉鸡抓捕工具、最佳禁食禁水及运输参数、宰前静养间设计、挂鸡方式、致昏工艺等技术难关。与南京农业大学、山东农业大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、得利斯股份有限公司、青岛市畜牧兽医研究所、青岛九联集团股份有限公司、山东新希望六和集团有限公司、青岛正大食品有限公司、诸城外贸食品有限责任公司协作,制定出《肉鸡福利屠宰技术规范》。该标准包括肉鸡福利屠宰的术语和定义、实施肉鸡福利屠宰的管理、人员、设施、病或伤肉鸡的处置等基本要求,以及抓捕、禁食、禁水及运输、装卸与宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血和其他技术内容。

中国的定义指患不治之症的病人在垂危状态下,由于精神和躯体的极端痛苦,在病人和其亲友的要求下,经医生认可,用人道方法使病人在无痛苦状态中结束生命过程。

山东省质量技术监督局组织有关专家对山东省地方标准《肉鸡福利屠宰技术规范》送审稿于2015年10月进行了审定。专家组在听取标准制定首席孙京新汇报的基础上,对标准送审稿进行认真的讨论和修改,并查阅编制说明等文件。大家一致认为,该标准是针对山东省肉鸡加工业缺乏具体可操作的福利屠宰技术规范的实际情况,并在开展大量试验研究基础上根据产业生产实际需要而制定的。标准在制定过程中对肉鸡屠宰加工进行了充分的调查研究,并广泛征求和采纳省内外相关领域专家的意见和建议,所制定的标准适合山东省和我国肉鸡福利屠宰加工发展需要,具有科学性、先进性、实用性。

现在,各种屠宰行业开始流行“安乐死”。让其成为一时热点。

孙京新表示,山东是全国肉鸡生产大省,这一标准的发布将有利于促进山东以及全国肉鸡实现标准化福利屠宰加工,进一步提升加工技术水平,加快鸡肉质量安全控制与国际接轨。

附二:山东省质监局工作职责:

孙京新团队还参与完成了农业部行业标准《肉的食用品质客观评价方法》《无公害农产品生产质量控制技术规范 第12部分:畜禽屠宰》。目前,正在主持制定山东省地方标准《肉鹅屠宰加工技术规程》。

(一) 负责全省质量技术监督工作。

起草有关质量技术监督方面的地方性法规、规章草案;负责与质量技术监督有关的技术规范工作。

(二) 负责全省质量宏观管理工作。

组织实施国家质量振兴纲要,承担全省产品质量诚信体系建设责任,推进质量兴省战略和名牌发展战略,实施国家和省质量奖励制度;会同有关部门组织实施重大工程设备质量监理制度;组织重大产品质量事故调查;实施缺陷产品和不安全食品召回制度。

(三) 负责全省产品质量安全监督工作。

组织实施产品质量安全强制检验、风险监控、监督抽查工作;负责工业产品生产许可证管理和纤维质量监督检验工作;监督管理产品质量安全仲裁检验、鉴定;组织开展产品质量安全专项整治工作,依法查处产品质量违法行为,按分工打击假冒伪劣活动;根据省政府授权,组织协调全省有关专项打假活动。

(四) 负责统一管理全省标准化工作。

组织实施国家标准和行业标准,对标准的实施进行监督,制定和发布地方标准并监督执行,负责企业产品标准(不含食品生产加工企业产品标准)备案工作,负责企业产品执行标准登记工作;综合管理全省组织机构代码和商品条码工作。

(五) 负责统一管理全省计量工作。

推行法定计量单位和国家计量制度,组织量值传递,依法管理计量器具和强制检定工作;负责规范和监督商品量和市场计量行为;监督管理计量检定机构和检定人员的资质资格。

(六) 负责统一管理全省认证认可工作。

依法实施实验室资质认定;依法监督强制性产品认证和自愿性认证工作。

(七) 承担全省食品、食品添加剂、食品相关产品和化妆品生产加工环节的质量安全监督管理责任,负责上述产品市场准入制度的实施。

(八) 承担综合管理特种设备安全监察、监督工作的责任;监督检查高耗能特种设备节能标准的执行情况。

(九) 制定并组织实施全省质量技术监督科技发展和技术机构建设规划;组织重大科研和技术引进工作;组织开展质量技术监督的国际交流与合作;监督管理产品防伪工作。

(十) 承办省委、省政府交办的其他事项。

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